STEP1、汤种:100克冷水加25克高筋面粉,放入微波炉叮30秒,大约达到65度,搅拌均匀,放晾备用。
STEP2、制作70%种面团:200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶,及晾凉的汤种混合均匀,无需揉出筋膜,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,或者冷藏发酵12小时)面团发至两倍大。
STEP3、70%种面团发酵好之后,制作30%主面团。将85克高筋面粉、22克低筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。
STEP4、将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
STEP5、加入黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。
STEP6、将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时,面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。
STEP7、将发酵好的面团按压排气,分割成四份。滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
STEP8、将醒发好的面团,翻面压平,再擀开成椭圆形。
STEP9、将椭圆形翻面,沿长边卷起成基础的橄榄形,注意卷的时候两边稍微往里收。
STEP10、将整形好的面团依次排入烤盘中,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。
STEP12、将蒜蓉泥装入裱花袋中。
STEP13、发酵好的面团取出,用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米,割的深些会让表面张口更大。
STEP14、在割好的面口处,挤上准备好的蒜蓉泥。
STEP15、割口附近再撒上葱末或者欧芹碎。
STEP16、180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟。
STEP17、关注超超超圆脚豆的公众号,了解更多好吃的,好玩的。
瘦肉,大蒜,蒜头分量:4个烘焙:180度中层上下火20分钟原麦山丘和巴黎贝甜的香蒜软法都是我的挚爱。为了让香蒜面包彻底软起来,用了汤种中种。直接法的话看这里吧:面团直接法材料:高筋面粉:250克低筋面粉:50克细砂糖:30克鸡蛋:1个(约45克)酵母:4克:5克:130克:30克(这款面包使用有或者无均可)蒜蓉泥做法不变。
减肥期间的低热量零食分量:4个烘焙:180度中层上下火20分钟原麦山丘和巴黎贝甜的香蒜软法都是我的挚爱。为了让香蒜面包彻底软起来,用了汤种中种。直接法的话看这里吧:面团直接法材料:高筋面粉:250克低筋面粉:50克细砂糖:30克鸡蛋:1个(约45克)酵母:4克:5克:130克:30克(这款面包使用有或者无均可)蒜蓉泥做法不变。