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川辣炒青口的做法


川辣炒青口的做法


川菜家常菜 川辣炒青口的做法， 川辣炒青口的家常做法

川辣炒青口的小提示

1.新鲜的青口最嫩，而且嫩度不分产地，买不到可以以熟冻青口替代。碧绿色的是新西兰青口，肉质更厚更过瘾2.青红椒、香芹均属于配菜，可以根据个人习惯添加3.这道菜不用额外加盐，海鲜豆瓣酱剁椒的咸味就够了4.青口不能炒太久，否则肉会缩紧就不嫩了5.青口在炒制过程中会出水，如果控制不好火候，可以先焯熟青口再炒

川辣炒青口的配料

  • 青口 （20只）
  • 青红椒、小米辣 （适口味而定）
  • 香芹 （2棵）
  • 洋葱 （半个）
  • 豆瓣酱 （2勺）
  • 醪糟 （2勺（可用料酒代替））
  • 姜蒜 （适量）
  • 花椒 （20粒（多一些））
  • 剁椒 （2勺（可不放））
  • 柠檬 （半个）

川辣炒青口的步骤

STEP1、准备食材，将青口洗净。洗青口可以用钢丝刷小刀，去除表面的附着物。我是在盒马鲜生买的，相对比较干净，清洗起来比较方便

川辣炒青口

STEP2、备菜，将葱姜拍松，洋葱切丁，香芹切段，青红椒切斜刀，柠檬切片

川辣炒青口

STEP3、起锅烧油，加入葱姜花椒、豆瓣酱、剁椒、小米辣、洋葱丁，小火爆香。因为青口、豆瓣酱、剁椒，这道菜可以不加盐

川辣炒青口

STEP4、保持小火，加入青红椒丝快速炒香

川辣炒青口

STEP5、转大火，加入青口翻炒。大约2分钟后青口会开口，此时下醪糟或料酒，继续大火翻炒30秒

川辣炒青口

STEP6、加入香芹段大火翻炒30秒。香芹易熟，炒制时间长就不脆了

川辣炒青口

STEP7、关火，加入香芹叶，翻动几下即可出锅装盘。香芹叶也可以用香菜、紫苏叶代替

川辣炒青口

STEP8、出锅摆盘，挤少许柠檬汁

川辣炒青口

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