STEP1、将蛋清和蛋黄分离出来,盛蛋清的容器要求无油无水。
STEP2、在蛋清中加入两勺生粉,用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中,是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。
STEP3、以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发,现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发,就是打到将打蛋器提起来后,蛋清会竖起一个三角且不会倒。由于蛋清中没有加白糖,所以打发时间相对会久一些,需要耐心。
STEP4、将豆沙搓成每个20克左右的圆球,大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热,油热后转小火,可以先放入一小块蛋清试一下油温,蛋清能马上浮起来油温就差不多了。
STEP5、用筷子夹起一个豆沙球,裹上一层蛋清,放入油锅中炸,用筷子不停翻面,炸至微黄即可盛出。(也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清,然后将一颗豆沙球放入勺子中,用手整一下形,使四周都裹上蛋清,然后倒入油锅中用筷子翻动,我觉得这个方法比较方便^_^)
1.面条一定要过水,不然会沾成一团。2配菜要先炒,如果一起下锅面条已经炒烂,菜还没熟。蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃,很多人会误解为羊的尾巴,其实不然,它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄,形状类似羊尾,故取名蛋清羊尾。
菜谱是从朋友那里盗来的,哈哈煮的时候,水要多放一些,因为在煮的过程中,水要蒸发掉很多的,大概一半的水都会蒸发掉。我的馇条是泡过一宿的蛋清羊尾是列入《中国菜谱》的临海名小吃,很多人会误解为羊的尾巴,其实不然,它是豆沙球包裹一层蛋清后入油炸至金黄,形状类似羊尾,故取名蛋清羊尾。