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水晶虾仁的做法


水晶虾仁的做法


海鲜家常菜 水晶虾仁的做法, 水晶虾仁的家常做法


水晶虾仁的小提示

1.滑过虾仁的油,两三天内可用来炒蔬菜。2.鸡蛋清不要放太多,否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。3.如果原料用的是新鲜的河虾仁,可以不放料酒。4.小苏打的量要控制好,一小撮就够了,不要放太多,否则影响成品的口味。

水晶虾仁的配料

  • 新鲜河虾仁
  • 鸡蛋清
  • 味精
  • 料酒
  • 淀粉
  • 小苏打粉

水晶虾仁的步骤

STEP1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

STEP2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干

STEP3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱24小时涨发

STEP4、锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

STEP5、用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅


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