超弹的手工芝士爆浆虾丸的做法

STEP1、游水活虾一斤左右，生剥太残忍了，我通常会把他们放冷藏柜，第二天解冻后再剥壳。

STEP2、1斤，剥壳后大概只有260克。这次我买了600克的，剥壳后290克。肠剔除后，逐一同“刀刃”把肉慢慢“刮”出来。这个步骤最吃力。切记：不是用切的，是用“刮”的。

STEP3、然后用“刀背”从左往右，剁一次，然后剁一次。把蛋清，木薯，盐，胡椒，混合在一起，浇到剁好的滑上，用筷子顺时针搅拌，混合在一起。这时候看滑的状态，可以适当加入5-10克清水。我的加了8克。然后“摔哒”30下。

STEP4、“摔哒”后的虾滑可以加入适量的蟹子

STEP5、这些里面包了芝士。带上手套，准备少量生油，抹在手套上。取适量的虾滑，塞入切粒的芝士，然后团圆。

STEP6、煮熟的虾滑呈诱人的橙红色。

STEP7、芝士从中流出。

STEP8、爆浆芝士虾丸！