 一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的做法

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的做法

点心家常菜一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的做法，一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的家常做法

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的小提示

1.各家烤箱温度，要照搬温度，按自家来，且要结合自己吐司盒特点。2.这方子配比其实是这：如果按条吐司来做，鸡蛋水160g左右（液体建议先预留，鸡蛋，水。总是320g,建议高180g,除高外其它全麦等80g。3.我使用厨师机是乔立7L，共有11档位。4.使用后油后盐法打，感觉这种方法很错，出膜很快。今天只用了15分钟就出套膜了，还差点打过4.我喜欢吃太多糖，所以尽可能少放。之前有次做这款吐司，忘了放糖，成品还错，只是发酵发了2.5小时，成品没有完全满盒。知道跟没放糖有没有关系。5.我酵母放置时间太久了，活太好。所以加多了些酵母，如果你酵母活很好，两吐司话加6-8g就可以了。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的配料

鸡蛋（3个（蛋液158g））
水（167克）
杏仁粉（43g克）
黑麦粉（113克）
高粉（364g克）
白糖（20克）
安琪低糖高活性干酵母（10克）
盐（10克）
黄油（50克）

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司的步骤

STEP1、先打鸡蛋入搅拌缸，再加水，再加面粉，再加糖。上厨师机开始打面：2档40秒3档20秒4档30秒6档3分钟暂停厨师机，拉伸状态见上图，此时面团有点点黏手，看我手指上的面糊。加入酵母。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP2、3档30秒4档10秒6档2分50秒，拉伸状态见上图，手指上也沾到面糊了，但比前一次少很多，也没那么黏。加入盐。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP3、3档10秒4档20秒6档1分30秒，加入黄油（此处没拍照片）3档10秒4档1分50秒6档3分15分，完全出膜。最后3分，转身回来发现面团开始黏缸了，赶紧关了，差点就打过了。把面团拿出来摔打几下后团成一个大面团，面团在手非常非常柔软。取一小块面团，撑开状态见方图片，有点薄了，不过还好，很及关了

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP4、大面团称重共930g。分割成155g*6个（图片），收圆

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP5、无需静置，直接进行第一次擀卷。1.5圈*6个（图片）

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP6、依旧无需静置，紧接着擀卷成2.5圈*6个（图片）。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP7、放入吐司盒，放进发酵（设置温度30，湿度85%）。总共发了110分钟，发到如图八九分满。最后15分钟，上下火200度。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司

STEP8、我用的两个吐司盒不一样，一个是三能的，另一个是学厨的。学厨的需要整个盒子裹一层锡纸，不然同样温度同样时间，学厨的都要烤糊了。图片上左侧是三能盒子来的，右侧是学厨盒子来的，因为裹了锡纸，颜色会浅少许。上下火200度烤35分钟，到时间子里放5分钟。拿掉盖子，从高处震一下，然侧卧在晾凉架上。看外形是非常不错的，也没有塌陷收腰等，说明内部烤熟了。

一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司