水浴法古早蛋糕的做法

STEP1、必须先整好模具！因为我没有买加高的烤盘，要用纸皮剪好加高18x18的方型模具。

STEP2、准备称所有材料：90牛奶

STEP3、玉米油95克（可用所有没有味道的植物油）

STEP4、低筋面粉105克

STEP5、鸡蛋8个，蛋白蛋黄分离

STEP6、糖，我不喜欢太甜，所以用80克…爱甜的自由加10到15克！！

STEP7、玉米淀粉10克

STEP8、盐2克

STEP9、油放电池炉上加热至7080度，度。

STEP10、筛入低筋面粉，搅匀无颗粒，看上图

STEP11、加入牛奶，我用的是冰牛奶，因为感觉冰牛奶能让油面糊凝固的很完美，搅匀至无颗粒。

STEP12、可以加入蛋黄，用Z字手法，千万别太粗鲁，面粉会起筋的！用。

STEP13、开始打蛋白，下盐，柠檬汁，先下三分之一糖，打至起泡放第二次三分之一的糖，搅打一会放剩下的所有糖…然后放玉米淀粉，继续搅打（打蛋器我全程用高速）

STEP14、一边打必须一边观察蛋白的状态！

STEP15、至可以拉出大弯角就OK了，了，蛋白太硬会导致蛋糕组织不细腻！

STEP16、取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中…

STEP17、J字手法拌均

STEP18、第二次将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，拌均。（开始拌的时候切记要烤箱预热啊！150度最少五分钟）

STEP19、将蛋黄糊倒回蛋白盘中，切拌均匀。

STEP20、注意切拌的手法！！！手法不对蛋白会消泡，导致蛋糕涨不高。

STEP21、拌均后无蛋糕颗粒了，倒入模具，拿起轻振两三下。

STEP22、我用28x28的方盘装入三碗水，古早蛋糕糊放入有水的烤盘中，开始烤…总用时70分钟！

STEP23、中间时不时来观察观察

STEP24、出炉，烤裂了一点点，不完美了…出炉，出热气！（检查是否熟透用手压一压，表面较硬实就是熟了，如果压去几，能听见唧唧的空气声就再烤十分钟）

STEP25、撒开油纸！完美了！

STEP26、烤架上晾凉透才能切啊！！！

STEP27、比我挙头要高，完美！

STEP28、里面的蛋糕组织还是很细腻的！