芝士心古早味蛋糕记录贴的做法

STEP1、1、蛋白和蛋黄分离好。2、玉米油加热到有油丝丝，（80度）关火，倒入碗中。低筋面粉筛进去，迅速搅拌均匀。面糊细腻流动性强。3、牛奶倒入，（常温的牛奶）粗略搅拌均匀，面糊是粗糙的，有一定油水分离。4、提前分离好的蛋黄和盐倒进面糊里，Z字型搅拌！面糊搅拌均匀，细腻有流动性！

STEP2、5、打发蛋白。中低速打到粗气泡，加1/3糖；中速打到细腻气泡，加1/3糖；中速打到纹路明显，加1/3糖；改低速打到大弯钩（湿性发泡。烤箱开始125度预热，烤盘里放水，上放烤架。烤箱中下层！不然模具塞不去！开80分钟！6、把1/3蛋白霜蛋黄里，切法。稍微翻下。7、把2/3蛋白霜里（边上，不要直接上去，会消泡，切法！是有稍微有点流动性，但不要太稀，不然芝士放了会下沉！

STEP3、8、倒入2/3面糊在20公分高度倒进6寸模具，稍微震下，放入芝士片（轻轻的，然后把剩下的面糊慢慢倒进去。表面刮刮平！9、烤箱烤盘里的水冒气泡就是水开了，把模具放烤架上。125度70分钟左右。打开烤箱摸上去硬硬的就可以。表面软的duangduang的话再烤一会！10、拿出来震两下！放到室温再脱离模具吧，不然容易缩腰吧！