纸杯蛋糕不塌陷不粘腻改良版的做法

STEP1、分离蛋黄和蛋清。【2个盆就可以，蛋黄盆可以小一些，蛋清盆需要尽量大一些】鸡蛋的用量：根据鸡蛋的大小在280300g之间都可以有点误差没关系。

STEP2、将25g糖(偏甜可以根据自己口味适当减少)、28g左右玉米油(如果用黄油需要融化并且适当增加5g左右用量)、28g左右牛奶依次加入蛋黄盆中，手动搅拌均匀

STEP3、称85g低筋面粉晒入蛋黄盆中【Z字手法搅拌均匀】

STEP4、称50g糖(偏甜)分3次加入蛋白中，电动打发至倒盆不洒的状态

STEP5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌【翻拌手法好像很重要，像炒菜一样，主要翻拌有蛋白的地方搜一下会有很多手法专业的小视频讲解】

STEP6、将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，继续用上一步中同样的手法翻拌均匀

STEP7、预热烤箱150-180

STEP8、分装到纸杯中。装好后可以颠一颠【我的纸杯和养乐多的对比图这么大的纸杯七八分满装了12杯刚好是一个60L烤箱一烤盘能放开的量】

STEP9、烤中层上下火130烤25分钟再调到150烤15-25分钟后面的15-25分钟烤，烤。