八寸戚风蛋糕的做法

STEP1、蛋黄、蛋清分离，蛋黄20克糖，50克油，50克牛奶，注意糖我已经减量的，不能再减了啊，喜欢甜点的，可以把总糖量调成80，那么蛋清50，蛋黄30）

STEP2、充分搅拌均匀，至糖彻底融化

STEP3、筛入低筋粉90克

STEP4、搅拌至无颗粒，备用

STEP5、蛋清必须在无水无油的盆里，要不打不发

STEP6、分三次加入30克糖，打发至打蛋器拿出蛋白有短小直立的尖尖角就好了

STEP7、分两次把蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌均匀，注意是翻拌，像炒菜一样，不能画圈搅拌，否则会消泡

STEP8、翻拌好倒入模具震出气泡，(正常戚风蛋糕模具内不用放油纸，会影响蛋糕升高，但是我为了好脱模，模具好刷，不浪费食材，就垫了一张油纸，放入烤箱底层，温度要根据自家烤箱脾气，我家烤箱自带蛋糕模式，温度是上管110，下管140，50分钟

STEP9、烤好后立马倒扣放凉再脱模

STEP10、香喷喷的戚风蛋糕，这是底部的样子，因为垫了油纸所以比较整齐，但是会轻微凹陷，不影响味道，如果不垫油纸，蛋糕会发的更大，不过很难完整脱模，还需要修边，修下来的边角料不吃太浪费，吃了不过瘾

STEP11、看，其实发的也不低，关键是味道赞赞赞，还有最重要的一点是，模具好刷多了，省水省力