日式全麦吐司的做法

STEP1、黄油切小丁软化，鲜酵母用水化开。除黄油外所有食材按先水后粉顺序放入厨师，然后用一档搅成团，二档3分钟、三档5分钟（三档，停取出一小块团，如果已经可拉出厚膜就可加入黄油。

STEP2、用一档将黄油和面团混合后，继续二档揉3分钟、三档5-6分钟，这时候的面团应该已经很光滑，取一块拳头大小的面团轻轻撑开，如果可以拉出有韧性的手套膜就可以盖上保鲜膜进行基础发酵。（如果底部还有面团粘连，说明面团偏湿，可以撒一点点粉下去，继续揉2-3分钟。）

STEP3、首次发酵可以室温也可以烤箱设置温度28度左右（烤箱没有发酵功能的建议放半盆40度左右）发至2.5倍大，手指沾粉戳面团不回缩就可以了。

STEP4、排气后将面团平均分成6份，滚圆并盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

STEP5、将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面并整理出四个角（更便于二次擀卷，由上至下卷成卷卷，盖上保鲜膜继续静置15分钟。

STEP6、将卷卷的边缘朝下按扁，擀成细长条，翻面再由上至下卷成筒状，底部朝下、3个一组同方向放入吐司盒。

STEP7、将吐司盒放入烤箱，再装半盆温水，温度设置35度，继续第二次发酵。发至9分满。

STEP8、预热烤箱180度。吐司盒放入中下层，度160度，下190度，间40分钟。10分钟。出炉后轻叩模具，平放在烤网晾凉。