致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包的做法

STEP1、提前一天先做好肉皮冻冷藏备用。步骤是：清洗肉皮冷水下锅煮开捞出肉皮再洗净并刮去脂肪，水倒掉重新添水1600克左右，加入适量葱姜，适量料酒煮开。这一遍煮好的水放入容器，冷藏成冻。

STEP2、用葱姜煮水。因为孩子们不喜欢嚼到姜碎的感觉。将葱姜水倒入肉馅搅匀。将盐，糖，料酒，蚝油倒入肉馅，用筷子向一个方向搅匀上劲儿。

STEP3、泡发好的干蘑菇切碎拌入肉馅。盖保鲜膜入冰箱冷藏。这样馅料可以均匀入味儿。

STEP4、趁肉馅冷藏腌制的时候，开始和面。我用面包机和。先转圈倒入一半左右的开水。这次我用了120克。

STEP5、机器转动两分钟左右再倒入一半的冷水，并依面粉吸水性少量调整水量。继续和面程序。直至成为光滑面团。我这次开水加冷水共用了270克。

STEP6、活好面盖上盖子醒发一会儿。同时取出肉皮冻，取250克切成小丁。加入肉馅中轻轻拌匀。

STEP7、醒好的面搓条下剂，每个5克，相当迷你。擀至6.5公分。每个16克。

STEP8、呵呵，这么小的包子，18个褶很难捏均匀，相当难。

STEP9、上笼蒸吧。水开蒸8-10分钟。关火焖5分钟。

STEP10、迷你灌汤小笼包蒸好了。

STEP11、一锅蒸了六个屉共18个小包子。老老小小吃过，到第四锅才轮到我尝味儿