STEP1、油温别太热,放入10多粒花椒,一直到炸完鱼都不用取出,沾在鱼上也没事,直接忽视就好了。这样花椒的香气可以有效的去腥。
STEP2、煎鱼不要沾白面,要选稍微粗点颗粒的玉米面,卖面那里都有比最细的颗粒大点就行,自己去分辨一下,好处是不粘锅,煎好的鱼外面就像裹了好多鱼籽。一定要中小火,要煎透,这样鱼才不会散。煎的过程中也不要来回翻面,煎完一面煎另一面。
STEP3、锅里重新放少许油,再拿几粒花椒和葱段姜片蒜瓣放入并小火翻炒,炒出香味,千万别炒糊。
STEP4、把煎好的带鱼码放在上面,沿锅边倒入以上所有调料的混合汁。
STEP5、那雨码平加水(我一般加开水),不要加很多水,没过鱼就可以啦。
STEP6、中火开始炖,尽量不要翻动,隔两分钟端起锅晃动一下,再后来汤汁变少了,就用小勺把汤汁淋在鱼上,多操作几遍。这样最上层的鱼也会入味啦。这期间尽量别离开,随时观察汤汁,中火差不多十几分钟收汁装盘,时间太长鱼就煮散了。最后稍微挂点汤就好,我不喜欢汤特别多,汤太多鱼就没滋味了。
STEP7、喜欢颜色深一点,可以加少许老抽上色。我不喜欢老抽的味道,我一般都不放。
STEP8、今天是老爸煎的鱼
STEP9、看到玉米面了么?
STEP10、今天邻居阿姨又送来了糖酥黄花鱼
STEP11、阿姨选的玉米面比老爸选的颗粒是要粗些,像不像鱼籽?近期会发布糖醋黄花鱼的做法,请大家持续关注。(哈哈,我会让阿姨来我家亲传的。)
之前都直接做的是蜂蜜柠檬水,前几个月室友买了桂花蜜酱一直放着没喝,感觉单喝这个酱太甜,便决定利用起来,加上柠檬,中和甜味,就有了这罐桂花柠檬蜂蜜水不爱做鱼是不是因为鱼太腥容易糊锅鱼容易散?跟邻居阿姨学的小窍门现在教给大家。我家芊芊两个月时我要上班,就把她交给邻居阿姨照顾了,阿姨做饭特别好吃,熬鱼炖肉饺子锅贴切糕发糕四喜龙眼丸子...没有不会做的,阿姨的合理膳食让芊芊变成了不挑食的小吃货,所以我也被迫跟阿姨慢慢的学会了做饭。
下厨房的菜谱,做了几次,外皮酥脆,内部软糯香甜。记录下来自己用着方便。不爱做鱼是不是因为鱼太腥容易糊锅鱼容易散?跟邻居阿姨学的小窍门现在教给大家。我家芊芊两个月时我要上班,就把她交给邻居阿姨照顾了,阿姨做饭特别好吃,熬鱼炖肉饺子锅贴切糕发糕四喜龙眼丸子...没有不会做的,阿姨的合理膳食让芊芊变成了不挑食的小吃货,所以我也被迫跟阿姨慢慢的学会了做饭。