 酸辣豆花鱼的做法

酸辣豆花鱼的做法

素菜家常菜酸辣豆花鱼的做法，酸辣豆花鱼的家常做法

酸辣豆花鱼的小提示

1、腌鱼时加少许白糖可以更好的去腥味；2、炒料时火不能过大，要一直翻炒避免炒焦；3、老酸菜如果过咸切好后可以漂一下水去咸，腌制鱼也要根据泡菜的咸味加盐，如果泡菜咸味够了腌鱼时可以不加盐；4、下鱼肉时我不喜欢把腌制时用的大葱和姜米下到锅里。可根据各人习惯。

酸辣豆花鱼的配料

鱼（花鲢或白鲢）（1条4-5斤）
棒子骨（1-2根）
内酯豆腐（1盒）
泡菜（3片）
野山椒（1瓶）
西红柿（2-3个）
油（500克）
猪油（50克）
淀粉（2勺）
花椒（100粒）
盐（适量）
鸡精（2汤勺）
料酒（1勺）
姜（4块）

酸辣豆花鱼的步骤

STEP1、棒子骨砍破洗净，冷水下锅加点料酒，煮沸后捞出棒子骨把水倒掉。汤锅里加满水，拍一块姜，煮沸下棒子骨，开中小火熬成高汤备用。

酸辣豆花鱼

STEP2、选4-5斤的鱼这样鱼刺少一些，让老板帮忙把鱼肉片成大片。拿回家鱼片洗净加料酒适量，白糖少许，淀粉，少许盐，姜米，大葱段腌制10-20分钟。

酸辣豆花鱼

STEP3、将鱼头和鱼骨头按步骤二的作料单独腌制

酸辣豆花鱼

STEP4、野山椒倒出泡椒水留用

酸辣豆花鱼

STEP5、野山椒，大蒜，生姜剁碎备用

酸辣豆花鱼

STEP6、妈妈泡的老酸菜2-3片

酸辣豆花鱼

STEP7、老酸菜切成大薄片

酸辣豆花鱼

STEP8、芹菜，大段备用（芹菜）

酸辣豆花鱼

STEP9、番茄切片备用

酸辣豆花鱼

STEP10、各种素菜切好备用

酸辣豆花鱼

STEP11、豆花花成大块

酸辣豆花鱼

STEP12、锅烧热下油，油温80下猪油化开关火

酸辣豆花鱼

STEP13、待油温到60左右下野山椒末，姜米，蒜米，花椒小火炒制10-20分钟，炒出香味。注意火不能太大，以免炒焦。

酸辣豆花鱼

STEP14、下酸菜继续炒香

酸辣豆花鱼

STEP15、加番茄微炒，加泡野山椒水

酸辣豆花鱼

STEP16、如果按火锅的吃法到这里就将炒好的料倒入煮火锅的盆里，加入之前熬好的高汤，加鸡精，青花椒，芹菜段和大葱段，火锅底汤就做好了，这时的汤已经是酸辣鲜香了，喝一口生津！端上餐桌上用电磁炉熬上，先下鱼头和鱼骨煮好，配上加蒜末，腌大头菜末，小葱花，芹菜末的香油碟，就可以开动喽，之后陆续煮上各种火锅荤菜和素菜，在家就能吃到又美味又卫生又营养的还不会上火的鱼火锅喽，最后不要忘了在这汤里下一把面，不要浪费汤哦！

酸辣豆花鱼