蛋黄酥的做法

STEP1、第一部分咸蛋黄

STEP2、首先准备一碗盐水

STEP3、准备咸鸭蛋一块多一个的咸鸭蛋，成本挺高的，但是比起买回来的现成的蛋黄，好吃太多了！

STEP4、咸鸭蛋一个个去壳去蛋白挺浪费的，但是蛋白也不好吃

STEP5、蛋黄要去掉外面那层膜哦然后放到盐水里面淘洗干净

STEP6、摆到烤盘上喷上一点白酒，据说起杀菌作用好好看！网上买的真空包装是没有这么圆的，色泽也是没法比的

STEP7、烤箱预热150烤5分钟就是这样的，然后就放凉备用。

STEP8、第二部分红豆沙馅

STEP9、处理蛋黄之前可以先煮红豆250克红豆500克水电高压锅按煮豆键即可时间看每个人的电器煮好的红豆加入——150克白砂糖、230克麦芽糖，100克植物油加入麦芽糖使红豆馅更易成团，而且更有光泽度

STEP10、搅拌均匀后是这样

STEP11、倒入搅拌机

STEP12、打到这个程度就可以了

STEP13、倒入不粘锅，开中火，开始炒！一定要不停地翻炒

STEP14、炒到这个程度就差不多了软一点没关系，放凉后会变硬的

STEP15、装碗里放凉

STEP16、稍凉以后把它按20克每个，分成20个（大概）

STEP17、逐个把蛋黄裹进去

STEP18、红豆蛋黄馅就做好啦放到冰箱冷冻几个钟，硬一点比较好包

STEP19、第三部水油皮（右）中筋粉100克低筋粉50克糖粉25克猪油60克水70克，大概要20钟，出膜后包上保鲜膜静置

STEP20、第四部分油酥皮（左）低粉200克猪油100克搅拌均匀后揉到成团即可包上保鲜膜，静置半个钟

STEP21、分别把水油皮和油酥皮按每个15克（大概）分成20份

STEP22、把油酥皮包在水油皮里面封口一定要捏好，封口向下静放

STEP23、用擀面杖把上一步的圆团（封口向上）从中间分别向上向下擀成舌状，注意不要来回擀，以免破皮然后卷起来

STEP24、盖上保鲜膜静置15分钟

STEP25、如图，继续把上一步的卷，擀成长条，卷起来

STEP26、盖上保鲜膜静置15分钟

STEP27、把上一步的小卷卷如图，封边处，在中间按一下

STEP28、再捏一下

STEP29、用擀面杖擀成饺子皮状（上下左右那样擀，不要来回擀）

STEP30、把准备好的红豆蛋黄馅包进去

STEP31、如图，收口处向下

STEP32、刷上蛋黄液（普通鸡蛋，只要蛋黄）

STEP33、撒上黑芝麻

STEP34、烤箱180预热烤30分钟，焖10分钟烤箱，注意观察白芝麻是没蛋黄的哈哈

STEP35、TB买的12块钱50个的包装盒

STEP36、超好吃！放凉了很酥！而且甜度刚刚好！

STEP37、酥到掉渣