STEP1、排骨加五片姜,适量料酒拌匀,腌制20分钟左右去腥。
STEP2、排骨放炒锅中,煎出油,煎至两面金黄。因为我的排骨比较肥,我就没有再额外加油。
STEP3、煎好的排骨加适量老抽上色,加可以没过排骨的热水后,加一勺蚝油、适量生抽、适量盐调味。这里需要注意的是:1,放老抽的时候要小火,火大了容易发苦;2、加水以后,先加蚝油和生抽,如果觉得颜色太淡,还可以再加点儿老抽调色,我喜欢肉的颜色重一点儿;3、最后尝一下汤的味道,需要比自己的口味再稍微重一点点,不够的话再加盐调味,够咸就不用再加盐了。调味好以后加大料、香叶等香料小火炖。这里我是用高压炖了15分钟。
STEP4、另起锅烧油,这里我是用的排骨上切下来的肥肉炼的油,如果用别的油的话,也不用太多,一点点就行。
STEP5、葱花下锅爆香,下切成段翻炒,加适量盐给也调调味。待炖将连倒入,炖5分钟左右。炖,这样才好吃。这里我忘拍照。炖,这时锅中量没过和为宜。如果水少加点,但是记得调味,比自己口味稍微咸点点。
STEP7、将刚刚盛出的汤汁均匀的浇在面上。开中火、盖盖子焖3-5分钟。焖的时候注意一直观察锅中汤汁,可以通过晃锅的方式看一下汤汁还够不够。汤汁具体看最后的小贴士。