甜软蒸蛋糕的做法

STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清要装在无油无水的容器里。

STEP2、蛋黄中加入30克玉米油，打散备用

STEP3、用手动打蛋器搅拌蛋黄、植物油至乳化。

STEP4、蛋黄乳化液体中加入过筛的低筋面粉60克

STEP5、用硅胶刮刀翻拌均匀

STEP6、蛋清中滴入三滴柠檬汁

STEP7、用打蛋器或厨师机打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，待蛋清浑浊再加入三分之一的白糖。

STEP8、蛋白打发到能划出痕迹加入剩下的白糖。蛋白打发最后一定用低速，避免打发过度。

STEP9、打至硬性发泡（小三角）

STEP10、打发好的蛋白

STEP11、三分之一蛋白加入蛋黄面糊中

STEP12、翻拌均匀后加入剩下的蛋白。

STEP13、翻拌均匀

STEP14、将蛋糊倒入六寸戚风模具，震3次，避免有气泡。

STEP15、蒙上一层厨房用纸，再蒙上一层保鲜膜，用棉线系好，用牙签在表面扎十个小孔。锅放入足够的水大烧开，放入蛋糕26分钟，分钟。

STEP16、取出蛋糕，倒扣震荡两下

STEP17、倒置晾凉

STEP18、脱模

STEP19、切块

STEP20、上桌

STEP21、品尝自己的劳动成果，又甜又细腻的蒸蛋糕。