山西特色——手擀土豆豆角肉焖面的做法

STEP1、面粉中逐次加入温水，揉成光滑面团放入盆中盖好盖子，醒面约1小时左右，面团相对较硬，适合做面条

STEP2、面团醒发过程中，准备好以上食材：1、番茄切块儿2、土豆去皮切粗条3、豆角洗净掰段儿4、大葱切小段儿，姜切沫，2瓣蒜切片儿，3瓣儿蒜切沫，八角1个半准备在一起5、去皮五花肉洗净切片儿，依次加入料酒、老抽、耗油各半勺（小汤勺，生抽1勺，搅拌均匀待用

STEP3、配菜准备好时，面团已醒发好，将面团再次揉匀，用长擀面杖擀成厚度适中的大片，中间适当洒些面粉，以免粘连，擀好的大面片，以Z字形层层折叠，每层中间洒少许玉米面（玉米面相对比较粗糙，最后切的环节不易粘连）

STEP4、用手将擀好的面条轻轻抖松打散，倒入一点食用油，略微再轻抖几下拌匀，使面条均匀粘到油，这个动作比较难以用言语表达，总之，厨友们可以自我发挥最终折腾成如图这个状态就OK啦

STEP5、起锅烧油，直接倒入拌好的五花肉，大火翻炒至五花肉变色，水分排干，肥肉多的话可以多炒一会，逼出肥油，这样炒出的肉肥而不腻

STEP6、继续加入事先备好的除蒜沫以外的配料，快速翻炒出味儿

STEP7、再依次加入番茄、角、角，再加入老抽、耗油各半勺，生抽1勺，盐适量，翻均匀

STEP8、加入适量开水，以没过食材略多一些，大概煮3-5分钟左右，撇出一小碗汤汁备用（此处忘记拍汤汁照片，以后补上）

STEP9、锅中所剩汤汁基本与食材齐平且略欠一点点的感觉

STEP10、将备好的面条均匀的铺在食材表面，盖上盖子，中焖煮15分钟左右

STEP11、15分钟后，打开，用铲沿的边缘轻轻铲到，是否干，根据情况适量沿边倒入提前备的汤汁，继续，转小焖10分钟左右，打开，免干糊，最后收汁且略微留有少许汤汁，不要完全收干汁（因为最后搅拌时不至于特别干，这个尽量把握哈！关加入备的蒜末，焖5分钟开

STEP12、香气四溢，热气腾腾的土豆豆角焖面制作完成，用铲子和筷子同时搅拌抖擞，把面条下面的蔬菜翻上来，搅拌均匀

STEP13、出锅上桌，宝娃非常喜欢，一口气干掉三碗