青豆魔芋烧鸭子的做法

STEP1、鸭子洗净剁块，老姜切片备用。我今天用的土鸭子，没有焯水也很香。如果不是土鸭子，一定要把鸭块冷水上锅、加料酒或者黄酒焯水三分钟，然后再用清水淘洗两三遍，沥干水备用。这一步骤的目的是去腥去血水。

STEP2、炒锅放多一点的油，热锅凉油下入鸭子块和生姜，中大火翻炒至水份收干、鸭子皮煸成成金黄色。如果是焯过水的鸭子，它水份本来就少，那就用中火煸炒至鸭子皮呈金黄色。

STEP3、泡椒切段、泡姜切片，准备花椒、八角和干辣椒。

STEP4、一次性下入泡椒、泡姜、花椒、八角和干辣椒，继续翻炒半分钟。中火。

STEP5、加入一大勺郫县豆瓣酱、倒入一勺料酒翻炒半分钟。小火。

STEP6、煸到鸭子颜色变深、鸭肉紧致。

STEP7、倒入开水没过食材，大火烧开转中小火烧煮约15分钟，倒入青豆煮15分钟。

STEP8、魔芋切条，倒入锅内继续烧煮10分钟左右。尝一下咸淡，需要的话再加少许盐。最后几分钟大火收汁。鸭子烧煮的时间根据鸭子的老嫩度自行调节，老鸭子就多烧一会。

STEP9、出锅装盘。

STEP10、成品。