 辣炒花甲的做法

辣炒花甲的做法

热菜家常菜辣炒花甲的做法，辣炒花甲的家常做法

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。2.八角分开掰成小块会更容易出味道。3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

STEP1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

STEP2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

STEP3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

STEP4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

STEP5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

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