烧肉粽--学做泉州烧肉粽红豆肉粽的做法

STEP1、冲洗粽叶，浸泡一夜，至少12个小时，然后大火煮10分钟，也可以大火煮30分钟，前者效果更好，更柔软。五花肉切块，调入生抽，老抽，料酒，葱末，姜末，糖，胡椒粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

STEP2、浸泡糯米，红豆（酥酥的芋头粒不需要侵泡，不喜欢吃的可以都不加），干香菇（虾干，海蛎干，嗯我老妈说海蛎干，虾干比香菇好吃哈哈，可惜我对干香菇情有独钟），花生，生板栗洗干净（我买的甘板栗，效果不如生板栗），浸泡2-3个小时，不能隔夜，时间不能太久，味道就不好了。

STEP3、用抹布刷洗粽叶，晾掉水滴，备用

STEP4、锅内烧油，爆香红葱头姜丝（大美帝没买上，用白葱头代替了，效果不如红葱头），取出葱头酥，姜丝可以继续留在锅内，放入五花肉，炒至三分熟，放入泡开的干香菇，花生，（海蛎干）板栗等，调入适量的姜葱，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，胡椒粉，炒几下，大概感觉都入味，码开，分装至各盆内。（我没有分开，没有锅了，包的时候比较好包）

STEP5、用锅内剩余的油酱，炒制糯米，（可加入红葱头酥，虾干，个人口味去掉了），加入适量的盐和老抽调色，

STEP6、码好材料，开始包肉粽了。

STEP7、包粽子了，取两片粽叶，一大一小，大的在外层，小的在里层，小的比大的下边出一点点。卷成漏斗状，后面的粽叶长，前面的粽叶短。

STEP8、漏斗粽子内，放一勺糯米，放一粒五花肉，一粒香菇，一粒花生，一个板栗（海蛎干），再放一勺，糯米。然后将后面的粽叶往前盖，先平顶部，顺势用手将左右两边往下捏，变成两个角，再将前面的粽叶盖往下折一个平顶的角，将多余的粽叶边靠粽身用手指捏起来，用棉线困起来即成四角形状。

STEP9、煮粽子，大火入锅放盐放水烧开，盖上盖子转中火2个小时或高压锅30分钟即可。糯香，粽香，板栗香，香菇香，还有酥烂到底的五花肉，趁热沾沙茶酱，蒜蓉酱，尝一口，不甚美味。

STEP10、美美的小粽子来了