红烧猪蹄的做法

STEP1、清洗工作：买回剁好的猪脚用刀将猪皮上的死皮与毛垢刮掉，烧掉猪毛，然后在用淘米水(也可用白醋)加盐浸泡10分钟，边清洗边揉搓，让血水与脏东西去掉。

STEP2、焯水去腥膻去血水：锅中放冷水后，直接将猪脚下锅再放入姜片料酒，然后大火烧开去除浮沫，再焯水三分钟。

STEP3、然后用漏瓢捞起冷水冲洗干净后沥干水分，以免下锅时油花四溅。

STEP4、佐料准备：大蒜子剥皮不切烂与八角桂皮香叶一起洗净，起锅烧油炸香先捞起放到装猪脚的盘中。

STEP5、猪脚上色：将锅烧再加油，油烧至八成热再倒入白糖(糖在卤水中是有一定用量，宜过多，也宜过少，糖放得多话，上色容易变深，而口味会很深重，甚至糖会掩盖着猪脚本身肉味；糖太少话，猪脚上色)将白糖熬溶至金黄色，小火将猪脚与炸香佐料一起倒入锅中翻炒上底色，炒至猪脚皮稍出油双面金黄但能糊，然后倒点老抽上色。

STEP6、炖与焖：放入干辣椒、十三香、盐，加水平齐猪脚，再大火烧开炖至汤不多后转入电饭煲调到猪蹄功能焖(注意：电饭煲焖猪脚水不要放太多，电饭煲是不怎么吸水分的，如果是电压锅与炒锅焖就水要多点)

STEP7、电饭煲到点后接开盖调料，加入味精葱花装盘上桌！一盘色泽红亮、咸香酥软、肥而不腻、简单易做的家常菜做好了！

STEP8、十三香、老抽勺量

STEP9、料酒、油、白糖勺量