田老头教你怎么做秃黄油的做法

STEP1、挑选螃蟹选取膏满黄满的优质蟹（有红嘴唇、腹背间缝隙撑开的）。大小规格无要求，从经济实惠角度是选取规格小的蟹，比如团团蟹或者1.5-2.5两规格蟹。总重量要有5斤以上，大概能挑取400g左右黄膏。秃黄油一般以蟹黄为主，可根据个人口味加适量蟹膏，所以母蟹数量比例为2/3-1，公蟹比例为0-1/3。

STEP2、蒸煮螃蟹可采用蒸、水煮2种方式处理螃蟹，不要放其他调料，原味。

STEP3、拆黄膏将蟹壳打开，将蟹黄蟹膏挑出放在碗里，具体位置可参考之前发的《田老头教你认识螃蟹身体构造，另外蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好，有他用。

STEP4、熬蟹油将猪油、植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，先炒，再文火熬香，过滤出来的油就是蟹油。

STEP5、炒制将肥肉切块放入锅中，小火熬出油（油要多点淹住蟹黄膏，捞出肉渣，再加姜片，有姜香后再捞出。将拆下的蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制，再加入蟹油焖几分钟。香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒（或黄酒、料酒，也可根据口味加醋、胡椒粉。

STEP6、保存做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。