 小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法

热菜家常菜小鸡炖蘑菇的做法，小鸡炖蘑菇的家常做法

小鸡炖蘑菇的小提示

1:汤的味道是鲜甜味为主、盐味次之，出锅前最好试下味，把味调准，偏甜就加点盐即可！2:小鸡炖蘑菇吃的就是鸡肉和蘑菇的鲜味，所以是不放辣椒的（如果喜欢吃辣可以放点）大蒜也不能放，容易抢味3:出锅后菜品是半汤半菜。还有玉米淀粉勾芡不喜欢或者是嫌麻烦可以省略，勾芡的主要作用是汤看起来浓稠、颜色亮、也更有食欲，味道容易附着在食物上，所以吃起来更有味道4:也可以换成家里的砂锅慢炖，烧开后盖盖小火慢炖，保持沸腾冒气即可

小鸡炖蘑菇的配料

榛蘑（四百克）
鸡肉（半只）
高度白酒（少许）
盐（三勺）
鸡精（一勺）
味精（一小勺）
白糖（五勺）
姜（十片）
胡椒（少许）

小鸡炖蘑菇的步骤

STEP1、 1:榛菇用清水泡发一个小时，剪蒂挑出烂的和杂质（蒂比较硬影响口感，这种包装大部分都已经剪好的，只有很少量是没剪的），清洗两遍以上，用手捞出来，不要直接倒进篮子，因为泥沙较多，直接倒泥沙还会留在蘑菇上，所以要用手捞出来，然后继续用清水泡二、三十分钟，静止让泥沙沉底，然后继续用手捞出继续放入水中，如此反复，直到盆的底部没有沙子即可，大概需要五次左右就可以了，洗净后放到篮子沥干水分

小鸡炖蘑菇

STEP2、2:鸡肉洗净剁成大拇指大小的块，放篮子沥干水

小鸡炖蘑菇

STEP3、姜切片、葱切小段、玉米淀粉加少许水和匀（最后勾芡用）

小鸡炖蘑菇

STEP4、锅烧热放入油烧至五成热，先放白糖炒至变成金黄后，鸡肉姜片一起放入，翻炒鸡肉至外面断生，加盐继续翻炒一分钟左右，加水，水要多点，莫过鸡肉四厘米左右，大火烧开转小火盖锅盖慢炖，大概五十分钟左右，（鸡的品种不一样，时间要求也不一样，仔鸡容易烂、家里土鸡时间就更久、鸡的年龄越大时间越长，可以试吃，肉脱骨、容易咀嚼、嚼烂就可以了）

小鸡炖蘑菇