 低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的做法

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的做法

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低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的小提示

1、炖鸡汤首选用母鸡。2、猴头菇浸泡后要反复挤压出水处理是重点。3、低温慢煲（恒定的温度高时长）才能最大限度的发挥食材的优点和营养，这也是米其林大师推崇备至的一种烹饪方法。

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的配料

母鸡（半只（800克））
猴头菇（2朵（40克））
红枣（3颗）
生姜（1大块）
盐（少量）
纯净水（克）

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的步骤

STEP1、备齐食材鸡:挑选放养家鸡，不识货就问卖家适合炖汤的那种鸡。我买的戴有戒指的。猴头菇:温水浸泡4小时以上，然后用手反复挤压－吸水－挤压－吸水，直到黄水变清水，剪去肚脐硬蒂部分。

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

STEP2、鸡斩数大块猴头菇手撕小块

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

STEP3、鸡块用普通锅在水中加料酒先焯水，再用温水冲洗干净血沫。（这一步图略）鸡块、猴头菇、红枣、生姜入电炖锅一次加满纯净水，插入电源开高档位。

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

STEP4、见锅稍有冒热气可改成低档位慢炖。整个慢炖过程需要4到5小时左右。也要根据鸡种定时长）最后关火或者保温前调入食盐即可。

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

STEP5、味道非常鲜美

低温慢炖－猴头菇煲鸡汤

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