STEP1、拨好橙子肉放进料理机或破壁机打成果汁,一个中等大小的橙子量就够了五十克了。
STEP2、用料理机或破壁机要过滤掉一些果皮渣,留下细腻的果汁。
STEP3、我是过滤了两遍。
STEP4、果皮要事先用食用盐搓洗干净,洗净农药残留,也可以泡盐水十几二十分钟后再操作。
STEP5、用厨房纸巾拭干表面水分。
STEP6、用擦丝器擦橙子表皮黄色部分,白色的尽量不要擦。(带苦涩味)要想快手一点我会用糖粉研制十分钟,如果不赶时间可以用白砂糖腌制二十分钟左右更好。
STEP7、用糖粉很快就融化了。
STEP8、油,糖,粉,鸡,油。粉糖,先。油,几滴醋或柠檬汁,提前急冻室待用。平时话用柠檬汁更去腥味,但这个配方有橙子提香,所醋或柠檬汁所谓。油。
STEP9、橙汁倒进五十克玉米油中。
STEP10、用手动打蛋器充分快速搅拌均匀成水乳状态。这一步我大概抽打了三分钟。
STEP11、这个也是关键的一步,一定要有耐心搅打成上面的状态。
STEP12、然后筛入低粉。用z字不规则搅拌均匀即可。千万不要画圈搅拌会起筋。
STEP13、然后加入糖渍橙皮。
STEP14、同样z字搅拌均匀。
STEP15、加入蛋黄,依然z字搅拌均匀。追求细腻口感,蛋黄糊可以再过筛一遍。
STEP16、接下,预热烤箱180度,拿个盆子放入冰水或冰块,取出装蛋白的蛋盆,座冰水隔盆准备。度,但我喜欢用全程,虽然用时比较久但蛋白更稳定。
STEP17、大鱼眼泡(粗泡)加入三分之一白砂糖和淀粉。
STEP18、细泡加入三分之一白砂糖。
STEP19、出现纹路后加入最后三分之一白砂糖。
STEP20、期间用刮刀把边上打不到的蛋白刮下来搅打均匀。打得差不多要记得多检查状态,最后十几秒打蛋头垂直低速速度搅打,赶走打气泡。
STEP21、这个状态,大弯钩是适合做蛋糕卷的。
STEP22、看看高清图。
STEP23、去三分之一蛋白霜混合蛋黄糊,切拌和翻拌一起轻盈快速拌匀,刮刀或者蛋抽要每一次都拌到底部,我习惯用打蛋器更快速。
STEP24、均匀后,倒入其余的蛋白糊中,再次翻拌均匀。
STEP25、从大概十五厘米到二十厘米倒入铺好油纸的金盘(没有刮花的金盘也可以不用油纸),可以看到很多大气泡赶走了,然后轻震两下。
STEP26、双手握着金盘稍微晃平表面,然后用刮刀刮平整一些。
STEP27、入烤箱,180度上下火烘烤22-25分钟。具体情况看自己烤箱脾气调节。分钟。
STEP28、出炉后,握着金盘大力从高处震出热气后,没有垫油纸油布的,待凉一点不烫手再端出蛋糕片,垫了油纸油布的蛋糕片可以提前放在晾网上,晾网记得垫上油纸,先不要倒扣。待凉一点后,倒扣在油纸上,要卷的上下两边用锯齿刀切一个大概45度角,提住蛋糕片和前面的油纸一起往前卷,前面七八厘米卷好的位置要两手卷紧一些定位再往前走,这是千万不要把油纸也一起卷进去了,我们要卷的是蛋糕卷,所以要蛋糕片一边卷一边主要油纸往外走,卷完再打开,再调整定位,然后再包上油纸定型两分钟左右。这是正卷的做法。
STEP29、卷好后待凉可以切了。
煲仔饭能让人百吃不厌,重点在煲字上给自己的蛋糕做过的蛋糕卷做做记录用,方面自己改进。
大宝同学最近跟着了魔似的,各种想吃西餐菜式。下午跑步累了,懒得出去买菜。翻了一下冰箱,有土豆和培根,正好,我俩都喜欢吃烤土豆,哈哈。烤土豆在西餐中非常常见,搭配不同调味料和做法,带来不同风味。这道菜式味道不错,做法却很简单,新手也可以做得好。没有酸奶油,也可以用总统的发酵黄油代替,味道略差一点点。不过,需要减脂的同学,记得不要放太多哦。下面的方子是已经减量了的。怎么吃都不胖星人请随意黑胡椒和盐可以不加,但我还是更喜欢有黑胡椒和盐的味道。大宝同学喜欢不加黑胡椒和盐的。另外一点小建议,可以切几片酸黄瓜搭配同吃给自己的蛋糕做过的蛋糕卷做做记录用,方面自己改进。