五仁月饼的做法

STEP1、把伱喜欢的果仁.按大小来.生的就烤熟.熟的就烤一会儿把香味刺激出来..我建议买现成的原味熟果仁.买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.感觉费事费力费钱.装逼系数也提高不了多少...（来自一个烤糊过的人良心建议）

STEP2、所有材料处理好.大块的都要弄小.剪刀比刀好用.材料按伱們自己喜欢的放.总材料的重量是对的就好！我這里面有18种材料.白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.花生.开心果.榛子.猕猴桃干.南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.松子.绿葡萄干.金橘碎.我后来還加了几种材料.比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.伱們也可以放蔓越莓.个人不喜欢就没放.（打死不会说是没有了.）.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

STEP3、低粉和糯米粉混合均匀.放入烤箱.170度烤15分钟.期间要用刮刀翻拌二次...

STEP4、水和麦芽糖放锅里混合均匀.

STEP5、用中小火烧开后煮一小会关火.煮成糖浆.为什么要煮成糖浆用？因为馅料里面需要加粉.不管什么粉.它只要遇见了水就会马上吸水.随着时间又会脱水.然后就会变的干硬.影响口感.這是它无法改变的性质.所以我就想到了煮成糖浆用.不是说就一定不会让粉变硬了.這样只是能延缓粉类脱水的速度.起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

STEP6、糖浆放凉后.把油放入.然后用打蛋器一直搅拌.至乳化状态..如不懂乳化状态的.伱只需要一直搅拌一分多钟就好.道理如同上一步.乳化后能让液体材料更稳定.成品馅不容易一直泄油.這二个步骤.都只是个人的理解.琢磨出来的.如不对.别骂我...( ´▽｀)

STEP7、把干果倒入大碗中.

STEP8、倒入白酒...用筷子搅拌均匀.

STEP9、把白糖加入.白糖可以不用一次加完.可以后面尝一下甜度再加剩下的.因为每个人放的材料.果脯不一样.所以甜度都会不同.

STEP10、把乳化好的液体.分成四次加入果仁中.每一次都搅拌均匀后再加下一次.

STEP11、全部加好后...

STEP12、把烤熟的粉.分3-4次加入.每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..

STEP13、加好粉后.戴上手套.用手揉.不用害怕.直接揉就好.粉类不一定需要全部加完的.当然也可以会不够.根据情况来就好.馅料软而能成团就可以了.

STEP14、按压成一个光滑的大炸弹.盖上保鲜膜.静置半小时左右...

STEP15、半小时后看看状态.能轻松捏成团.不会大量吐油的话..合格的五仁馅就搞定了.随时可以准备做月饼.

STEP16、现在是做月饼皮.把枧水和转化糖浆称好.用打蛋器搅拌均匀.再倒入花生油.用打蛋器搅打一分钟.呈乳化状态.我想做可可味的.所以把可可粉加下去了.（5克）

STEP17、加入可可粉后.再用打蛋器搅打均匀.会成浓稠的状态.如果做原味的.直接跳过這部分就好.皮不管做什么口味的.都是只需要减掉同重量的面粉替换.

STEP18、再把面粉放入..打蛋器要拿出来.不能用打蛋器搅拌了.会哭......！

STEP19、用刮板把材料大概混合均匀.

STEP20、把材料全部装入保鲜袋里.隔着保鲜袋按压几下.把材料混合均匀.成为一个光滑的面团.面团丢冰箱里醒二小时.做五仁馅.皮要软一些的.本来五仁月饼回油就要慢一点.如果皮再硬的话.会一直吸收馅料里面的水分.导致馅料更干.這种的最方便.也快.一点都不会弄脏手.就是力度要适中.大力了保鲜袋会破.如果有超市那种厚一些的食品袋.就是买菜或水果需要装着称重量的.用那个最好了.随便虐都不会破..

STEP21、把五仁馅分好.我是做3:7的.所以馅44克一个.這是做了菜谱翻倍的量.

STEP22、把醒好的月饼皮.分成19克一个.

STEP23、本来只打算发五仁馅的做法.又覚得就是做大保健也得做全套啊.所以下面包月饼图的步骤.是包各种月饼时候拍的.然后凑起来了...取一个饼皮面团.按压扁.

STEP24、放上馅.把饼皮往馅上推..

STEP25、一直到收口..

STEP26、收口按紧.

STEP27、全部包好的..

STEP28、预热烤箱.上火200度.下火220度.用模具压出形状.我压模是不撒粉.不抹油的.直接压...一点都不粘..会粘的可以把月饼胚.放粉里滚一点粉再入模.

STEP29、全部压好后..用小喷壶在上方喷一点水.让水雾自然飘落..伱可以当做是给自己喷香水.就是对着头顶一喷.自己在下面提着裙摆（肥肉）转圈那种..

STEP30、放入预热好的烤箱..小烤箱放中层.大烤箱放中上层.

STEP31、烤6分钟左右取出来凉一会.如果是原味的.就刷一层薄蛋液.做彩色的不用刷.刷了反而破坏了美感.

STEP32、再放回烤箱用上火190.下火200.烤8-10分钟左右取出.月饼就烤好了.自然放凉后再从烤盘里移动出来..

STEP33、（此处是动态小视频）這是還没回油切了一个拍的.

STEP34、一看就是良心小作坊出的.太多料啦..！

STEP35、（此处是动态小视频）放凉后.用底托.封口袋装好..這是娃在帮我装.(^_^)v建议从烤好到装的时候.都要戴手套.不要用手直接碰.這样能保存的时间会久一些.当然.伱不接受建议也是可以的..！

STEP36、（此处是动态小视频）用封口机封口.强烈推荐所有的月饼都要這种包装.封好口之后随便找箱子一装都可以.不需要一个个列队摆好站那.用天地盖很麻烦.而且也不利于保存.邮寄过程中還会分家.可能人家收到的时候.月饼就碎在箱子里.這是吃還是不吃呢？而且天地盖的非常占位置.受潮.变质..（我咋像卖封口机的）