STEP2、猪肉清洗好切成这样的大小,最好全部大小都差不多,这样煎好的速度也相当。
STEP3、锅里放一饭碗水。肉少放的水就少些,肉多那就放多点水。
STEP4、锅里倒入肥猪肉。
STEP5、大火烧开,转中大火。用锅锄翻拌均匀,让每块肥肉都在水里浸泡过,沾满水分。这是煎猪油不炸锅的关键哦。 有些朋友这时会加3~4片姜片一起煮后面和肥肉一起煎,避腥提鲜。我个人是不加,因为习惯了猪油的味道。
STEP6、继续翻拌肥肉,让肥肉受热均匀。这时水份减少很多了。
STEP7、5分钟左右,听到锅里发出:咝咝咝,的声音,这是水分煮干净了,肥肉开始出油,正式煎油了。
STEP8、马上调整成中小火,保持中小火煎油。
STEP9、煎了15分钟左右,肥肉还是很涨,油份还很多,翻拌肥肉翻面,保证受热均匀不烧焦。
STEP10、出油25分钟左右,肥肉变成上图颜色,油份明显变少。因为油渣是做菜做馅料的好材料,另外有用途,所以我关火,准备捞油渣。
STEP11、捞油渣这步没拍到。大家要小心不要溅到热油。煎完猪油的锅我暂时不洗,让残留油脂养养铁锅是极好的。
STEP12、油渣趁热撒点盐或白糖,是极好的小食品。就是容易上火,尝几块就行了,炒菜做馅用。
醋3,排骨500,料酒1,姜6,酱油2,白糖家里常有剩余的前腿肥猪肉,买贵的黑猪肉,店老板也赠送肥猪肉。这些肥猪肉我也物尽其用,煎了猪油。
剁椒,腊肉,酸笋,青椒,鸡精,生抽家里常有剩余的前腿肥猪肉,买贵的黑猪肉,店老板也赠送肥猪肉。这些肥猪肉我也物尽其用,煎了猪油。