STEP1、肉皮冻:起锅,水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒,肉皮煮至透明(筷子能轻松戳破)后转小火,葱姜捞出弃用。
STEP2、肉皮取出,放入绞肉机绞碎,入锅小火熬煮30分钟,过滤至容器内放凉冷藏6小时以上,备用。
STEP3、冷藏好的肉皮冻取出,放入绞肉机中绞碎。
STEP4、葱姜水:120g清水加适量葱段和姜丝拌匀,静置备用。
STEP5、肉馅:200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水(葱姜弃用),顺时针搅拌起筋。
STEP6、接着放入绞好的肉皮冻。*注:肉馅与皮冻比例是7:3,需要汤汁稍多些可以6:4,搅匀即可。
STEP7、生煎皮:200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀,和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟,醒发好的面团搓成长条状,表面刷少许油,切出16g每等份,备用。
STEP8、将生煎皮用擀面杖擀成圆形,包入肉馅,收口朝下。
STEP9、冷锅冷油,将包好的生煎包均匀码入锅内,大火煎至底部呈金黄色,加入没到包子一半的清水。
STEP10、加盖大火煎8分钟左右开盖,撒上适量黑芝麻、葱花,继续中火煎5分钟,关火,焖2分钟。生煎包完成!
小孩子对零食似乎天生没有抵抗力,外边卖的不放心,干脆自己动手做起来。这道紫薯芝麻球,做法简单,软糯好吃,一个一个,圆圆的,胖胖的,煞是可爱,比零食过瘾多了。孩子超级喜欢哦。我家附近就有很多小馆子,每天路过都能看到冒着热气的笼子,码着整整齐齐的生煎包,10块钱一笼,不着急的时候我都会顺手买来吃,便宜管饱。但其实在家做也不难,而且用平底锅就能搞定,滋啦——撒点葱和芝麻再焖一会儿,自己做的话我会多加一点肉,这样做出来的汁多肉饱满,满足。底皮金黄酥脆,蘸口醋再咬破,一口就爆汁,汁水的鲜甜裹着肉馅儿,就是爽。吃过自己做的,再也不想吃外面的了。
香椿,莴笋,盐,辣椒酱我家附近就有很多小馆子,每天路过都能看到冒着热气的笼子,码着整整齐齐的生煎包,10块钱一笼,不着急的时候我都会顺手买来吃,便宜管饱。但其实在家做也不难,而且用平底锅就能搞定,滋啦——撒点葱和芝麻再焖一会儿,自己做的话我会多加一点肉,这样做出来的汁多肉饱满,满足。底皮金黄酥脆,蘸口醋再咬破,一口就爆汁,汁水的鲜甜裹着肉馅儿,就是爽。吃过自己做的,再也不想吃外面的了。