STEP1、鱼骨和鱼头清洗干净剁块。我是买鱼的时候叫杀鱼师傅帮我把鱼肉和鱼骨分开的,自己省了点事。
STEP3、鱼肉片成薄片。
STEP4、尽量薄点,口感好,差不多这个厚度吧。
STEP5、酸菜出场,我这个是自己腌制的,里面有葱姜,还有辣椒,口味丰富点,不过买的也可以的,一样好吃。
STEP6、酸菜洗净切好,起锅烧油倒入锅里煸炒一会,加生姜和葱,加入鱼骨继续煸炒到鱼骨变色。想吃辣点的这里可以放几个干辣椒在里面。我的酸菜里面有姜和葱根就没有再加葱姜了。
STEP7、加入适量水,加点料酒,盖盖烧开,转中小火烧二十分钟。
STEP8、趁烧鱼汤的空,蒜剁成泥,葱切段,香菜切段。
STEP9、鱼片里面加入一个蛋清,一点点盐,少许料酒,一点胡椒粉还有十克的淀粉。
STEP10、搅拌均匀,腌制十分钟。
STEP11、把烧好的鱼汤里面的鱼骨和酸菜捞出来放盆底打底。
STEP13、另起一个锅,倒入适量的色拉油,加入花椒和干辣椒,小火炸出香味,火别太大,会焦的。
明太子,豆腐,黄油酸菜鱼一直是我们家人的最爱,以前馋的时候只能去外面店里解馋,但是吃了以后就觉得不过瘾还贵,一份酸菜鱼没几片鱼肉,为了大家的口欲我就特意让姐姐从四川寄来了她自己泡的酸菜,几次尝试以后找到了最佳的方法,跟大家分享一下,如果大家觉得哪里不合适可以自己调整,也欢迎大家给我留言。
本来要做饼干,可是没模具,手切太丑,干脆做成曲奇了,因为海苔有盐,此款曲奇偏咸口酸菜鱼一直是我们家人的最爱,以前馋的时候只能去外面店里解馋,但是吃了以后就觉得不过瘾还贵,一份酸菜鱼没几片鱼肉,为了大家的口欲我就特意让姐姐从四川寄来了她自己泡的酸菜,几次尝试以后找到了最佳的方法,跟大家分享一下,如果大家觉得哪里不合适可以自己调整,也欢迎大家给我留言。