四喜丸子的做法

STEP1、提前准备一些热开水（稍后炖丸子用）；将马蹄去皮切碎，姜随意切碎备用。猪肉馅中加入鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒，用筷子顺着同一方向划圈搅拌，直到肉馅产生黏性。小贴士：一定要沿着同一方向划圈搅拌，才能让肉馅更快上劲，中途不要改变方向。

STEP2、放入面包糠、马蹄碎、姜末，再次搅拌均匀，将调好的肉馅分成四份，取出一份肉馅，基本揉圆，然后在手中反复抛接，让肉丸变的圆润而紧实，以这样的手法做好全部四个丸子。小贴士：反复抛接可让肉丸变得紧实有弹性，是让丸子口感变好的关键，但也不必抛的太高。

STEP3、锅中倒入足量的油，中火烧至油温6、7成热，放入肉丸，炸至表面金黄即可捞出。小贴士：这一步是为了让丸子迅速定型，不必炸透，油温可以稍高一点。

STEP4、取炒锅，加少许油，放入葱白段，煎至出香味，加入老抽、生抽、蚝油，倒入提前准备的热水，放入炸好的丸子，大火烧开后加盖，小火炖煮25-30分钟左右。小贴士：炖煮丸子的同时，可以另取一小锅，焯烫摆盘用的绿色蔬菜。

STEP5、快炖煮好时候，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。在剩余汤汁中淋入粉（粉1小勺清，待汤汁变得浓稠即可。小贴士：粉，粉，一定要搅拌均匀后再淋入锅中。

STEP6、在盘中摆入炖好的丸子，然后淋上适量的料汁，马上享用吧。