低油低糖高配月饼五仁馅的做法

STEP1、将所有的用到的果仁用锅炒熟炒香，炒香晾凉以后，装在保鲜袋里面，用擀面杖压成果仁碎。一定要炒熟炒香，不然炒不香的果仁做出来的馅也不好吃。把所有用到的果脯拿刀切成小块，吃起来会更有颗粒感。我用的果仁果脯分别是：核桃仁、瓜子、花生、腰果、黑芝麻、草莓干、橘子干、猕猴桃干、四种葡萄干，葡萄干是买的那种四种普通干混合在一起的）

STEP2、将麦芽糖和水混合，倒入小奶锅中，用中小火熬一会，我熬了六七分钟左右，把它熬成糖浆。会让馅料有更好的粘合性。

STEP3、将熬好的糖浆放凉再用，不要在热的时候用。在放凉的糖浆里面倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，持续搅拌一分钟左右，让水糖充分融合在一起，使其充分乳化。这样做的目的为了防止馅料在制作好以后不吐油。图中乳化成这个样子就可以了，浑浊的比较均匀。

STEP4、将所有的果仁倒在盆里，白糖和糖油混合物放在一旁备用。

STEP5、在馅料中倒入白糖，把乳化好的糖浆与玉米油的混合物分三次倒在果仁里。

STEP6、每一次倒入的时候，都要搅拌一下。用筷子将加入的白砂糖和糖油混合物搅拌均匀。

STEP7、将熟面粉和熟糯米粉称好，放在容器中。操作步骤是：将面粉倒入锅中，用小火，一直炒，炒到面粉发黄，发出麦香味，就炒好了。糯米粉也是这样炒。

STEP8、分四次将混合好的熟粉加入到刚刚搅拌好的果仁里面，每一次加入都要搅拌一下，让面粉均匀的混合在果仁里面，分多次加入是避免一次性加入面粉产生结块。

STEP9、将所有的混合面粉加入以后，带上手套搅拌均匀，搅拌到可以用手捏成团，这个豪华版的五仁月饼馅就做好了。