STEP1、把无盐黄油拿出来切小丁,软化,天气冷软得慢可以放100度的烤箱半分钟,或者余热或者热水捂一下。
STEP3、3个蛋白直接加30G糖打发至六七分不流动的状态。与此同时煮糖水,因为蛋白很快就打好了,所以同时把糖水放到炉子上煮到121度。没有温度计,就看大泡泡变小泡泡。
STEP4、把煮好的糖水慢慢倒入蛋白,一边倒一边打。不要把糖水冲到打蛋器的头子上。一直打到温度下降至手温,基本就是你手摸蛋盆没温度了。
初中时候县里有一家店有这道菜,那时候超喜欢吃,后来店铺关门就再也没有吃到,当时自己试着做总是不能成功处理肉皮,现在做了很多菜之后想起来还是口水直流,肉皮给我留下的爽脆麻辣的口感是这辈子都忘不了的美食。裱花一直用的意式奶油霜,花纹立体细腻,自己又减了糖,比较清爽轻盈。答应朋友传的就写个菜谱放上来吧!!虽然很多人觉得熬糖水比较麻烦,但是我用惯了也觉得很顺手。 方子的量能裱一个八寸一圈玫瑰的那种,还是蛮多的。标题图片是六寸的里面那么多花,我用了三分之二的量,绰绰有余。
去菜市场看到一条特别肥的带鱼110块,买回家大餐裱花一直用的意式奶油霜,花纹立体细腻,自己又减了糖,比较清爽轻盈。答应朋友传的就写个菜谱放上来吧!!虽然很多人觉得熬糖水比较麻烦,但是我用惯了也觉得很顺手。 方子的量能裱一个八寸一圈玫瑰的那种,还是蛮多的。标题图片是六寸的里面那么多花,我用了三分之二的量,绰绰有余。