STEP1、超级治愈的培根芝士面包
STEP2、面包用料中的水、蛋液、糖、盐在大碗中搅匀,倒入面粉搅成雪花状,再取出揉成非常光滑的面团,收圆,装密封盒放冰箱冷藏。这时候面团明显有筋性,但拉扯易断。冷藏时间2小时以上(可隔夜,让面团内的温度彻底降下来。
STEP3、将面团取出,新鲜酵母(或干酵母)放面团上,加一丢丢水,能让酵母溶化即可。折叠几下,让酵裹在面团里。
STEP4、加软化的黄油,同样先折叠几下,然后开始揉面,像搓衣服那样,一只手按住面团底部,一只手将面团搓长再拉回,反复重复。一开始面团会烂,坚持搓一会儿就越来越光滑了。
STEP5、面团光滑后可以摔打数十下,直到扩展阶段,这时候面团很筋性,可以拉出大片弹性行了,将面团收圆,,设置度30湿度75醒。醒。
STEP6、面团发酵的时间处理内馅,平底锅不放油下培根,小火慢慢煎至出油,培根变得轻微发皱就行了,不要煎焦。
STEP7、煎好的培根放吸油纸上,晾凉后煎成两段,准备好芝士,建议使用两种芝士,马苏里拉和车达片状芝士组合最好吃,片状芝士也切成丝。
STEP8、面团发至二倍大,戳洞不塌馅不反弹即可。
STEP9、将面团取出,轻轻按压排气,分割成均等的10份。10个面包比较小,也可以分成8个,前面培根就准备4片。
STEP10、滚圆,收口朝下松弛10分钟,注意盖好,防止表皮风干。
STEP11、取一个小面团,按扁,擀成牛舌形。
STEP12、翻面,整理成长条,底边压薄。
STEP14、从上往下卷起,卷的时候注意稍紧一点,收口朝下整理均匀。
STEP15、从中间竖切一刀,不要完全切断,切口翻上放好。
STEP16、全部依次做好放纸托上,我的纸托比较长,每个里面放两个,没有纸托也可以用锡纸折出类似的形状,短的放一个更好,帮助支持一下发酵膨胀的面团。放发酵箱,没置温度37湿度80,二次醒发。
STEP17、面团发至1.5倍后大取出。
STEP18、将表面刷液中的蛋液、水和葱花混合均匀。刷在面包表面,烤箱预热上下管180度。
STEP19、送入预热好的烤箱中层,如果是四层就放从上数的第二层,烤约18分钟。注意观察,上色够后要及时加盖锡纸。
好久没更新菜谱啦分享一道最近很爱的减肥晚餐很适合上班族,快手低脂香气四溢无比满足的一款咸口面包,作为早餐包,碳水、蛋白质齐活,能量满满、味道满满。这款面包属于夹馅料理包,以馅取胜,所以面包本身不需要华丽的味道和复杂的操作。这个配方我以前写过基础餐包,配方简单,水量适中,很容易上手,对新手和手揉很友好,而且成品足够柔软,是一款百搭小餐包。我的厨师机没带过来,纯手揉,现在天气渐热,做面包最关键的是控制面温,无论你做什么面包,揉面的过程中如果面温升高、面团开始发酵,那么肯定会影响你成品的组织,所以今天用了后酵母方法,就是把除了酵母和黄油之外的材料揉成光滑的面团,包好放冰箱冷
图片借用于下厨房厨友我只是整理的方法好吃的很香气四溢无比满足的一款咸口面包,作为早餐包,碳水、蛋白质齐活,能量满满、味道满满。这款面包属于夹馅料理包,以馅取胜,所以面包本身不需要华丽的味道和复杂的操作。这个配方我以前写过基础餐包,配方简单,水量适中,很容易上手,对新手和手揉很友好,而且成品足够柔软,是一款百搭小餐包。我的厨师机没带过来,纯手揉,现在天气渐热,做面包最关键的是控制面温,无论你做什么面包,揉面的过程中如果面温升高、面团开始发酵,那么肯定会影响你成品的组织,所以今天用了后酵母方法,就是把除了酵母和黄油之外的材料揉成光滑的面团,包好放冰箱冷