云南玫瑰鲜花饼——高筋粉油酥的做法

STEP1、先把生花生仁放入预热至上下火160的烤箱中烤8分钟至熟，冷却后搓掉表皮(也可以用脱皮花生仁烤熟，或直接使用熟脱皮花生仁)。

STEP2、将脱皮后的熟花生仁和熟白芝麻混合，装入塑料袋中，用擀面杖擀成粗颗粒备用。

STEP3、将50克富强粉放入平底不粘锅中，中小火炒至微黄，有熟粉的香味，放凉备用。(可能炒好有损耗，可以炒55克备用，取50克使用)。

STEP4、将170克高筋面粉过筛到工作台上，开出面窝。

STEP5、面窝中放入34克猪油，17克糖粉，混合搓擦乳化后，再在面窝中加入85克清水，用刮板慢慢拨入面粉开始和面。

STEP6、将水油皮面团和成不粘手不粘案板的光滑面团，盖上软布静置松弛三十分钟。

STEP7、将170克高筋粉和85克猪油混合，在案板上搓擦成团，制成油酥。

STEP8、将松弛好的水油皮分成每个20克的面剂，将油酥分成每个17克的面剂。

STEP9、将分割好的水油皮压成面皮，分别包入油酥，收口朝上，盖软布静置松弛15分钟。制成玫瑰鲜花饼皮面，每个约重37克。

STEP10、将饼皮坯子收口朝上按扁，用擀面棒擀成牛舌形，别擀太长，15公分左右即可，由短向卷起卷成筒形，收口朝上，盖上软布静置松弛15分钟。

STEP11、将步骤10的面剂收口朝上按扁，再擀成长条形，由短向卷起卷成筒形，收口朝上，盖上软布松弛15分钟。

STEP12、将步骤11面剂收口朝上，由筒形中央下压将两端向中间折起后捏合压扁，擀成约8公分的圆形面皮。

STEP13、制作馅料，将玫瑰酱和芝麻花生碎拌匀后，加入熟面粉拌匀，再分割成每个24克重，搓成圆球备用。

STEP14、将饼皮包入馅心，收口朝下按成圆饼形，将食用红色素或红曲米粉放入碟中，用少许清水化开，再放入折成小块的厨房纸巾或脱脂纱布，做成类似印泥状，用鲜花饼印章蘸上红色素在鲜花饼饼胚正面盖上"鲜花饼"印章。

STEP15、将饼坯放入己预热好的烤箱，上火180，下火210，烤15分钟左右即可。