鄙人是不爱吃鱼的但鱼香肉丝还是很此菜的调料中的豆豉本身有咸味，加上蚝油、生抽的作用，加盐须慎之。一般做蚝油菜，总是在出锅前加入，以免加热过久影响香气；我的心得，凡是做红烧类的菜肴，加入适量蚝油，会产生浓郁的香气，汤汁也会变得稠厚；且与豉香完全不冲突。
鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净 劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背 三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来 注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味 鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐此菜的调料中的豆豉本身有咸味，加上蚝油、生抽的作用，加盐须慎之。一般做蚝油菜，总是在出锅前加入，以免加热过久影响香气；我的心得，凡是做红烧类的菜肴，加入适量蚝油，会产生浓郁的香气，汤汁也会变得稠厚；且与豉香完全不冲突。