STEP1、海蠣(海蠣)水沖洗乾淨瀝幹,蔥和蒜切成1cm段,薑剁成末;
STEP2、把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末腌製半個鐘;
STEP3、把番薯粉混合到步驟2里,攪拌均勻;(粉與海蠣的比喻大約0.8:1)
STEP4、熱鍋下油,油熱后倒入海蠣糊轉小火,注意翻面,要不會焦;
STEP5、待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟;
STEP6、裝盤,淋上辣椒蒜蓉醬即可。
本来想买鱼,刚好看见有鱼头。。于是便做了这道美食。。在外多年一直很難吃到正宗的海蠣煎,即使是很出名的攤子也難吃到合味的,我覺得問題出在澱粉上。閩南海蠣煎一定要用番薯粉,顆粒狀的,我嘗試過用市面上賣的磨細的紅薯粉做過,味道是對了,但是粉很容易糊而且口感也有差。這個食譜所用的番薯粉是我家自製的!另,海蠣煎一定要配上蒜蓉辣椒醬才夠正。小時后好像還吃過配菜頭酸的(類似蘿蔔泡菜,但是是酸的,很開胃。
我怀疑我是个北方人,真的太爱面试了,所以试了各种饼在外多年一直很難吃到正宗的海蠣煎,即使是很出名的攤子也難吃到合味的,我覺得問題出在澱粉上。閩南海蠣煎一定要用番薯粉,顆粒狀的,我嘗試過用市面上賣的磨細的紅薯粉做過,味道是對了,但是粉很容易糊而且口感也有差。這個食譜所用的番薯粉是我家自製的!另,海蠣煎一定要配上蒜蓉辣椒醬才夠正。小時后好像還吃過配菜頭酸的(類似蘿蔔泡菜,但是是酸的,很開胃。