猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。蒜末一定要炒熟，
炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。最好使用番
茄酱而不是番茄沙司。番
茄酱也一定要加热炒熟。最后放入
里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了
里脊就不脆了。