STEP1、首先处理鳕鱼,切小块 蛤蜊和虾洗净即可 番茄,洋葱切成丁,蒜我碾成末 Arborio大米淘洗一次(网上有说不要洗,有说洗了要泡一泡的,我想老外应该不会这么矫情,所以我只是冲洗了一次,就直接备用了
STEP2、材料准备齐全,开火! 先放一小块黄油,小火溶化了,把蒜末和洋葱丁一同倒入油锅爆香,等到洋葱慢慢变透明,香气飘出,倒入番茄丁翻炒,炒到番茄出汁,加入干欧芹碎,继续翻炒,然后你就可以慢慢闻到西餐厅的那股香味了
STEP3、另一头可以开始准备高汤料,我用的是浓汤宝-鸡汤,加入500ml的水,中火让浓汤宝在里面慢慢融化,回到前面的蔬菜底料,此时加入洗干净的大米,翻炒,与底料完全融合后加入100ml高汤。继续翻炒,看到汁水略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三四次
STEP4、重头戏来了!锅里还剩的100ml高汤加入1大勺墨鱼汁,小火慢慢搅拌直至融化(因为墨鱼汁是黏黏的浓缩半固体,所以要有点耐心,小火捣匀于高汤内),然后就可以加入米饭里啦!立马一锅全变黑了,搅匀后可以加入切好的鳕鱼块(鳕鱼很容易熟的,不用太早放,不然搅到后面鱼肉都看不见啦)
STEP5、搅拌的过程中你可以时不时的试试米饭的味道,由于西班牙米都是半夹生的口感,每个人的接受程度不同,我的原则是不粘牙就行,如果想吃再软一点的,可以多煮一会,同时也要多一些高汤啦!不过本厨娘以为准备500ml的高汤绰绰有余啦,待米粒口感适中,就可以放海鲜啦!此时还需要多一个步骤-预热烤箱-180°,根据你的喜好摆盘,在撒上芝士粒(芝士就是力量,哈哈)
STEP6、180°15分钟,其实饭都是熟的,虾在10分钟左右的时候也已经熟了,主要是等蛤蜊君开口,15mins就差不多啦! 出炉后香气四溢呀,一勺下去有鱼有饭有芝士,浓浓的海鲜味!
最初的灵感还是我前两周做的宫保鸡丁,好不容易得了正宗料汁的调配方法,就一发不可收拾。用这料汁大大小小试了好几种菜,一圈转下来,还属宫保的土豆最好吃!小方块的土豆,在平底锅里先煎个七八分钟,这样煎过的土豆用来烧菜最容易入味,也不会流失太多口感。细腻不烂,绵软有型。由于在Las Taps吃了次正宗的海鲜饭,从此就恋恋不忘,终于厨娘我下定决心自己动手丰衣足食,没想到情人节当天第一次尝试,就大获成功!
啤酒大概是鸡蛋的两倍,确保熬完之后上色。生抽老抽食盐稍微多一点也无妨,下饭菜嘛,开胃。由于在Las Taps吃了次正宗的海鲜饭,从此就恋恋不忘,终于厨娘我下定决心自己动手丰衣足食,没想到情人节当天第一次尝试,就大获成功!