不需要等待的烫种北海道吐司的做法

STEP1、汤种的水和面粉调匀。

STEP2、小火加热，直到面糊浓稠，放凉冷藏1小时以上待用，冷藏过夜使用效果更好。

STEP3、除黄油以外所有材料放一起，厨师机低速搅打6分钟，停5分钟，再搅打5分钟，加入室温软化的黄油，最后搅打10分钟。（这次面团较多，所以时间长，普通一个吐司，总共打10分钟）

STEP4、取出搅打出膜的面团，这个面团湿度比较大，在搅拌缸里看一下出膜了再拿出来，一开始很粘，不要怕，揉几下，一分钟左右就不粘了。

STEP5、光溜溜的面团，面团底部收紧，可以像包包子一样把它捏紧，收口朝下。

STEP6、防盆里，盖保鲜膜，室温发酵40分钟。

STEP7、我这天气冷，面团发酵缓慢，还没到两倍大。但第一次发酵不是一定要两倍大，室温发酵40-60分钟，夏天的话基本30分钟，能看到面团长大，手指插入面团感觉到气孔，不回弹不塌陷，能闻到酸酸的发酵味即可。

STEP8、看里面的气孔比较小，酵母已经激活了，只是还没长很大。

STEP9、一分为二，我一份面团是485克，适合450克。

STEP10、把其中一份485克面团再等分成三份。

STEP11、温柔地将面团拍成椭圆。不要用擀面杖很用力擀，温柔点用手拍就可以，边缘有大气泡就捏掉。

STEP12、两边折进来。

STEP13、从上往下卷紧。

STEP14、底部收口也要捏紧。

STEP15、整齐排放到吐司模具里，温暖湿润处发酵到满模，冬天我用了两小时有时候想想，不如泡澡的时候放浴室里是不是更好第二次发酵湿度最好在75，温度在38度不要超过40度。

STEP16、满模的样子。

STEP17、这是另几次做的状态。

STEP18、烤箱200度预热20分钟，下层185度烤38分钟。出炉后立即脱模散热，两小时以后再切片。

STEP19、切面。第二天不吃的话冷冻保存。