虾肉大馄饨的做法

STEP1、猪前腿肉剁成馅，直接买成品肉馅也行。

STEP2、虾仁洗净加上一点盐，两三克就行，用手反复抓约5分钟。

STEP3、抓了5分钟左右的状态，起胶的感觉。

STEP4、用水冲洗干净，控干水份后切小丁备用。葱也切成葱花，忘拍了。

STEP5、将肉馅和虾仁丁放入盆中，加入葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，老抽，芝麻油，食用油，混合搅拌均匀。

STEP6、顺时针搅至上劲。

STEP7、先加入蛋黄，继续搅拌，感觉蛋黄被完全吸收后加入蛋清。

STEP8、加入蛋清后顺时针搅拌，不要惜力！搅至上劲很重要！

STEP9、肉馅搅好的状态，不够粘稠有点稀，冷藏30分钟以就可以了。隔夜更好。

STEP10、准备包，我用的市售馄饨皮，每张皮子大约9x10cm。不怕麻烦的话可以擀，口感更好。

STEP11、第一种包法

STEP12、第二种包法。这种包法需要抹点水才粘的结实，你也可以按自己喜欢的方式包，网上好多的馄饨包法。

STEP13、这么料我了33个，个。

STEP14、烧水的时候，准备一只碗，碗中放盐，生抽，紫菜，要是挖一小块猪油在里面味道就更鲜咯。水烧开后下入馄饨，中大火煮4分钟左右即可，连汤一起舀入碗中，撒上蛋皮丝和葱花。好啦！

STEP15、也可以煎着吃

STEP16、做成冰花煎馄饨！怎么煎出冰花我以前有写过哈，有兴趣的自己去翻。