香浓巧克力一秒爱上巧克力纸杯蛋糕的做法

STEP1、60克可可粉加入配方中的开水，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，然后放凉备用。

STEP2、放凉后加入玉米油和几滴香草精。

STEP3、加入玉米油之后用手动打蛋器搅拌到完全融合，这一步要多花几分钟时间要比较有耐心去搅拌它，搅拌至完全融合，这一步的乳化一定要做好，把旁边的油全部都搅拌到吸收进去。

STEP4、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。

STEP5、大概拌匀。这是加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

STEP6、开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入12个蛋黄就用手动打蛋器画“Z”字的方法拌均匀，再加入下一次蛋黄，这样子比较容易吸收，因为量比较大。直至所有蛋黄全部加完！

STEP7、可以用Z可以用，好蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

STEP8、做好的面糊放一旁备用。

STEP9、这时160度预热风炉。家烤箱可以175180度预热，根据平时自己烤纸杯糕温度抬高预热就行。我今天打厨师机打，厨师机打视频之前有分享在群里过。电动打器也可以。打发（滴几滴，1克盐，任选其中样。克盐，而且和可以去除鸡腥味，当然了，如果你打得非常好而且对鸡味不敏感情况下，可以什么不放）打发鱼眼泡状态时候，提打头液会滴落，此时其中1/3糖。液有小泡沫，但不细腻，提打头不会滴落，这个时候另外1/3细砂糖然继续搅打。逐渐细腻，提打头有小弯钩，这时1/3细砂糖。霜纹路很清晰，呈现出光滑状态。提打器，拉出大弯勾即可。可以打介于糕卷与戚风糕之间状态，我打比戚风糕小尖角要软些，但比糕卷湿性发泡要硬点点。新手电动打器话建议糖分三次，打习惯次性也可以，这个问题小贴示里面有说，就不再重复。

STEP10、将打好的1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌。再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白里，再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。这一步忘记拍图了。具体的可以看我8寸戚风蛋糕上面的详细说明。全部做好的可可蛋糕糊可以装进裱花袋里往纸杯里面挤，不会弄得到处是，这个是小土匪在挤。

STEP11、我个人不太喜欢用裱花袋来操作这个。每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的。

STEP12、纸杯里面倒入一层薄薄的可可蛋糕糊。不用倒太多，连一半都不用。

STEP13、然后放入一些耐高温巧克力豆。然后再往上面倒入一层可可蛋糕糊。表面再放上耐高温巧克力豆。

STEP14、不要装得太满，七八分左右就够了。我做了这个中号的45个。大一点的家用烤箱可以按照配方减半，小的小烤箱三四十升的那种做配方中的1/3就可以了。

STEP15、操作好之后把每个纸杯都轻震一下。3层全部放入预热好的EAT610风炉

STEP16、风炉130度烘烤25分钟140度烘烤10分钟。家用烤箱烤一层的可以用135-140度烘烤30分钟150度烘烤10分钟。上面说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。

STEP17、这么热的天，家里室温31度了。从蛋糕入炉开始，小土匪就一直守在炉前，一直说：好香啊，好香啊，好香啊

STEP18、烘烤一结束，一打开烤箱门，小土匪迫不及待就去拿蛋糕，一边拿一边嘟囔着：好烫啊，好烫啊，好烫啊

STEP19、非常浓郁的巧克力纸杯蛋糕。看我做椰浆纸杯蛋糕那些烤一层都会做到表面不开裂，但是做这个我是让它爆开表面的，特别是加了巧克力的，爆开表面之后香味更浓。这个看个人喜欢，不用纠结。

STEP20、这个是蛋糕的侧边，完全不会塌陷收腰的。

STEP21、这个是蛋糕的底部，一样美美的。

STEP22、撕开之后满满的巧克力组织也很细腻。

STEP23、来一个吧，真的超美味。