STEP1、洋葱切丝胡萝卜切滚刀块蘑菇切片。猪肉切大块。锅里下1大勺油,倒入洋葱,中火炒1分钟左右调小火,盖上盖子焖5分钟。揭开锅盖继续炒约40分钟。
STEP2、约40分钟后。洋葱基本成焦糖色泥状后盛出。这一步骤对于提升咖喱香味至关重要。
STEP3、另起一个锅(保温性好的如珐琅锅或不锈钢锅),倒一勺油,下猪肉块,煎至四面上色。
STEP4、盛出。
STEP5、同一个锅倒入胡萝卜和蘑菇。
STEP6、翻炒至全体裹上油。
STEP7、倒入猪肉,再倒入630ml水,一小勺糖和酱油,以及70ml酒。
STEP8、加入洋葱泥。
STEP9、煮开后撇去浮沫,转小火煮1小时30分钟。中途添加适量水,使其保持在原有水位。
STEP11、如图。