山西焖面纯手工的做法

STEP1、面加水和盐拌成絮状

STEP2、和成面团后，醒二十分钟再揉，再醒十分钟再揉，直至揉成图中光滑面团，这步很重要哦

STEP3、好吧，先吃饱了准备撸起袖子加油擀面吧，擀至图中略透的状态，太厚了口感不好，没有擀过面的宝宝们尽力吧，有经验的厨娘们操练起来吖

STEP4、这里少拍一步，擀好后不要把面从擀杖上拿下来，从中间直接拉过去一刀切成两半，然后对折如图中所示，然后找把锋利的快刀开始切面，尽量细，尽量宽窄一致，咱们也是要颜值口感并存嘛

STEP5、这里又少拍一步怎么回事儿切好后放入大盆中放少许植物油把面条拌匀，别怕沾，不要省略这一步，焖面做好后一根是一根，没有一点面疙瘩就是这重要的一个小窍门哦，拌匀后放一边别管它，开始炒菜

STEP6、先炒肉，肉炒至变色后放入生抽老抽盐，里的调味料一定要放够整锅和的调味料，后加调料可是加不进去的呢，肉里放好调味后加热水没过肉一厘米，不要放哈，肉汤开了后用铲子肉汤舀出来，直至和肉持平就好啦，然后放入，平铺，别搅拌，平铺，盖锅盖，中小火大约十二分钟左右，掀锅盖用筷子挑起，一点点抖散抖开，顺便看下锅里汤剩多少，做心里有数，关小火，盖锅盖，约十分钟左右，期间要勤查看汤汁收干没有，再掀盖舀出来的肉汤转圈浇条，别搅拌（我好啰嗦）再盖锅盖（快结束了，我也很急）再等大约五分钟左右，用铲子从锅边铲锅底，如果锅里只有底部一点汤汁关火，开始拌吧，左手铲，右手筷子，左右开工吧，拌的越越好，如果再切点香和尖椒用盐香油醋拌一下，配焖一起，那才叫香