鸡蛋蘑菇茴香饺子的做法

STEP1、面粉加少量盐混匀，再加水揉成团。面粉我混合了中筋面粉和高筋面粉。光用中筋面粉也就可以了。好奇的同学可以试着玩玩。面粉和水的体积比大约是2.5:1。水最好留一些做调整。有时候这个比例揉出来的面可能会软，所以加水的时候不要太猛了。

STEP2、面粉揉成团还没揉光的时候可以盖上湿布让他醒一下，让面筋形成，一会会更好揉。这期间可以准备馅料。

STEP3、锅中放油下鸡蛋煎碎

STEP4、下蘑菇丁煎熟。蘑菇丁煎的时候会出很多水，我会把水熬干，让饺子更容易包。出锅时混入茴香（在腐国用了莳萝dill。

STEP5、把馅料混合。加入盐，香油和喜欢的调料（酱油，胡椒粉，tabasco，生姜粉，肉桂粉...肉桂粉hhh。这里盐最好多一些，然之后的饺子馅会很淡，就算有蘸料饺子还是会很淡。

STEP6、这时候把面团揉光就很好揉了。揉光之后稍微醒半个小时松弛面筋，正好让陷晾凉。没松弛的面团可能不太好揉开。这个时间可以吃点别的东西免得饺子不好吃饿肚子。

STEP7、擀饺子皮与包饺子。我在网上看到过很多擀饺子皮的技巧。不过因为酒瓶子比较大所以不太容易从边边擀开。我还是用的小朋友的那种办法。包饺子的时候把边边粘起来用手挤就好了。我觉得这一步是让我做饺子的唯一动力。

STEP8、下觉得熟了就捞出来吧（不熟不怪我）。有确是浮起来了但是面皮还没熟。能是皮有些厚。下。但是我脸皮比较厚所就一直让他们在热里翻滚了。

STEP9、下完饺子的锅子趁着烫加热油泼在辣椒碎，大蒜和生姜上。泼完加醋变成蘸料（国内朋友可能永远都不懂为什么要趁锅子热。总之我全程就用了一个锅和少量的碗，挺容易清理的。