鳝鱼面筋汤的做法

STEP1、面粉加水和成面团，醒发10分钟后。另外加清水开始洗面筋。就是搓揉。图片是洗出来的面筋

STEP2、这是洗出的淀粉水。洗好放在一旁沉淀。

STEP3、苋菜择洗干净备用。可以用全绿的那种苋菜

STEP4、西红柿切大小合适的块备用。豆腐皮一张切丝备用，图片没拍。也可以加海带丝（干海带泡发洗净切丝）适量即可，不要太多。

STEP5、这是葱的用量，切碎，切碎（碎一点好，吃不出粒）用量和葱差不多少一点。这个时候开始准备黄鳝了（活体洗干净，锅内放自来水和活体黄鳝盖上锅盖，开火煮到表层有白皮即可，倒锅里水倒掉。黄鳝用水冲洗后开始去内脏，去头，把肉剥下来，鱼骨备用。）没来得及拍

STEP6、起锅热油，爆香葱姜（也可以加点花椒爆香）我没加。放入切好的豆腐丝稍微炒一下后加适量沉淀好的面筋水（上面的一层清水）放入鳝鱼肉和骨头一起煮开过后加入西红柿，面筋（撕成小块），煮一下再加入一个鸡蛋的。视频里有拍摄鸡蛋加法。加盐调味继续多煮一会

STEP7、淀粉沉淀后是下面是很硬的，要用勺子搅拌成视频的状态。再加入汤里，一边加一边搅拌，避免加进去就被烫熟成淀粉疙瘩了。

STEP8、加到这个浓稠度就可以了，不要再加了，剩下的淀粉糊糊可以用来做凉皮。

STEP9、煮开一下就开始放入苋菜。尝一下，不咸可以再加一点盐。就可以了，乘到碗里加几滴香油和几滴醋。不要再锅里加。喜欢有点辣味的可以加一点白胡椒粉在碗里。上面放一点切碎的香菜就好了。