糖醋虎皮辣椒的做法

STEP1、将整个辣椒洗净沥干，注意洗的时候先不要拿辣椒籽，要保证辣椒外面是完整的。

STEP2、然后将辣椒籽拿出来，拿出籽以后，辣椒不要再洗了，就这样可以了。（取辣椒籽的时候，怕辣手的可以戴上手套，基本动作大家自行脑补哈，或者借助小刀将辣椒籽掏出来）

STEP3、用菜刀简单粗暴的将辣椒全部拍裂拍扁，这一步稍用点力拍噢，不要轻轻的像做按摩一样哈^ _ ^

STEP4、将蒜连皮洗净，剥成一瓣一瓣的，再连皮拍松，剥掉皮。（这样剥蒜皮比较好剥）然后随意切成小丁。（不喜欢大蒜的，这步可以省略）

STEP5、接下来调糖醋汁：将2克盐，1大勺醋、1大勺红烧酱油、1大勺生抽，5克糖倒进小碗里准备好。

STEP6、开大火，将锅空烧到9成热，倒入全部拍好的辣椒，转中火，然后一边翻动辣椒，一边用锅铲的背面按压辣椒，让辣椒皮贴住锅底，将辣椒皮煸出焦斑。这一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。

STEP7、直到辣椒全部煸得变了颜色，表皮变软稍有点点的焦斑，就全部盛出锅。（注意不要煸得太过了，图中的状态就可以了，太焦了是容易发苦的）

STEP8、转大火，起油锅，将油烧到9成热。

STEP9、将盛出的辣椒再次倒进锅里。

STEP10、待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均匀，尽量将辣椒皮贴近锅底，再次将辣椒皮都煎得皱皱的。

STEP11、一次性将事先调好的糖醋汁全部加进去，翻炒均匀后就起锅了。

STEP12、盛盘，开吃。