低卡南瓜法棍的做法
低卡南瓜法棍的做法
低卡南瓜法棍的配料
- 蒸熟南瓜泥 （280克）
- 盐 （20克）
- 法式面包专用粉 （1000g）
- 冰水 （700克）
- 后加冰水 （50-100克）
- 法国老面 （100克）
- 鲜酵母 （10克）
低卡南瓜法棍的步骤
STEP1、南瓜切块蒸20-25分钟
STEP2、意大利unox万能蒸烤箱蒸南瓜
STEP3、冰水700g全部的法式包专用粉加入搅拌机低混合三分钟。无干粉无颗粒状态。静置30分钟，夏天可以放冰箱冷藏30分钟。30分钟，加入南瓜泥。分钟。再加入鲜酵母，分钟。再加入盐，分钟。再加入加水。具体水量根据每款麦粉的吸水性来决定）搅拌光滑。缸温度23-25度。将打好的放入周转箱室温25度，中途折叠翻。
STEP4、取出面团分割
STEP5、重量根据自己喜好可以分割不同大小。
STEP6、放置发酵布松弛30分钟
STEP8、继续放发酵布发酵至1.5倍大小
STEP9、法棍转移至入炉器上进行割包
STEP10、烤箱上火240下火23024分钟入炉后3秒蒸汽15分钟后分钟根据上色情况可以降温10此温度为kolb商用平炉仅供参考。
STEP11、入炉后打蒸汽使得法棍出现漂亮的小耳朵。
STEP12、法棍出炉
STEP13、美美哒
STEP14、出炉啦
STEP15、每次用完蒸烤箱需要给它来一次全自动清洗
STEP16、让它时刻保持干净状态
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