蛋角豆苗汤的做法

STEP1、1、温水泡发腐竹、干香菇。2、肉馅里加入切碎的（马蹄、干香菇、木耳、少量姜末），调料（少量的盐、糖、生抽）搅拌均匀后加入少许水，继续搅拌并摔打，水分完全被锁在肉馅里，做出来的肉会更滑嫩。3、打三个鸡蛋，加入少许盐和油，搅拌均匀。洗好菜。ready！

STEP2、在锅里加入少量的油，转小火后一勺鸡蛋下锅，不圆也没关系的（不用太强迫症）。

STEP3、蛋的边缘稍变色定型后马上加入肉馅（不要放在中间，要偏外一点才好包裹，用铲压一下馅。

STEP4、把蛋皮折起来，用铲压一下蛋皮的边缘（蛋在没有完全熟之前能自己粘合，翻个面，现在是不是很有饺子的赶脚？最后统计了一下，3个中型鸡蛋做出9个鸡饺。*切记这时的肉是【生的、生的、生的，所以不要吃。

STEP5、剩下的肉馅煎肉饼（又多一个菜）。

STEP6、把全部的蛋角放回锅里再煎一下，转大火让锅迅速升温入热开水，水马上变“牛奶，不用动蛋角。入腐竹、木耳，中火煮5-7分钟，捞起熟了的蛋角。往汤里放点油入豆苗，5分钟。

STEP7、我喜欢撒点黑胡椒，上菜。