传统热干面自制的做法

STEP1、食用碱用少许温水化开，食盐化开和成面穗。机制面很硬，总水量180克

STEP2、上压面机压制

STEP3、成光滑状态

STEP4、出条

STEP5、煮面，煮至七分熟，锅里加凉水捞出。电风扇打开，用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。

STEP6、葱花

STEP7、萝卜干（酸豆角，萝卜干）

STEP8、酱油

STEP9、油，油，油。油，油，汁稠，味更郁。

STEP10、不太理想

STEP11、纯芝麻酱是有苦味，加些花生酱调制一下口感更舒适

STEP12、加香油调制

STEP13、我在98年的一本面条书中，和一些视频中了解到味精必不可少。其实味精没有流传中那么可怕。更老一点的视频中，调制好的芝麻酱就可以承担热干面中所需的味道。

STEP14、肉炸酱。据我的了解，传统热干面中还有一款经典浇头是虾仁。

STEP15、全部准备完毕后，开始烫面。

STEP16、打料，香油、酱油、萝卜干、葱花、芝麻酱、肉炸酱、味精

STEP17、拌匀

STEP18、配一碗我比较喜欢的南瓜粥吃吗！